Vår bryggprocess är traditionell fullkorns bryggning med tvåstegsmäskning och recirkulerande lakning. Extra lakvatten motsvarande ca 25% av mäskvattenvolymen tillsätts i slutet av lakningen. Vårt bryggverk ger oss inte möjligheten till mäskning i flera steg eller vid lägre temperaturer.
Hittills har vi inte provat torrhumling eller kallkrasch. Kallkrasch har vi möjlighet till tack vare införskaffandet av en Inkbird temperaturkontroll. En ledig frysbox finns också.
Mäskning för veteöl vore bra att göra vid lägre temperatur Då får man göra en gröt av vetemalten på spisen
och blanda i mäsken i nästa steg. Det har vi inte provat ännu. Kanske
skulle vi köpa in en kokplatta som min kan styra temperaturen på med hjälp av Inkbirden ?
Nästa steg i vår utveckling blir att ta kontroll över jästemperaturen med hjälp av Inkbirden och frysboxen. Kallkrasch för att minska disigheten står också på programmet. Hittils har vi använt Irish Moss eller Super Moss som klarningsmedel tillsatt de tio sista minuterna av koket.
En annan del av processen som vi inte har full koll på än är vattenbehandling. De senaste bryggningarna (hösten 2017) har vi tillsatt mjölksyra i mäsken för att komma ner i surhetsgrad till ca pH 5,3. Koll på kalcium är nog nästa steg.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar